AGROALIMENTI E DINTORNI PRESENTA:


http://agroalimetiedintorni2.blogspot.it/p/definizione-di-olio-extravergine-di.html













Se si considera che la produzione dell’Olio ha origini antichissime, tuttavia oggi ci sono ancora produzioni che rispecchiano l’originale produzione dell’Olio. 


 
Agroalimenti e Dintorni proprio seguendo la linea della produzione originale e tipica ha l’occasione di presentare la Produttività e il lavoro svolto dal Frantoio Gargiulo che da oltre un Secolo si dedica alla produzione di Olio extravergine di oliva. La passione per l’olio nasce nel 1849, quando con un piccolo frantoio familiare moliva piccole quantità di olive per la famiglia e per i contadini del vicinato. Con l’avanzamento delle Tecnologie e delle tecniche di produzione il frantoio, adeguandosi alle direttive e alla legislazione vigente si è attrezzato e rinnovato continuando a produrre un olio extravergine di oliva di alta qualità.


Agroalimenti e Dintorni per la stesura dell’approfondimento sull’Olio Extravergine di oliva ha avuto l’occasione di accompagnarvi all’interno del Frantoio situato in Penisola Sorrentina, esattamente a Sant’Agnello di Sorrento (Na). 

Il Frantoio Gargiulo, come partner di AgroeD ci porta all’interno della propria area produttiva  e ci mostra le aree adibite alla produzione, all’assaggio e allo stoccaggio del Suo Olio Extravergine di Oliva, ci ha spiegato, durante un’appassionata passeggiata nel gusto e nella natura, qual è la Sua filosofia di produzione e l’approccio che ha con i Clienti.

Molto apprezzato anche dai Turisti provenienti da tutto il mondo è l’angolo dell’assaggio e qui vengono a contatto con la tipicità, Il Frantoio Gargiulo è una tappa da fare per conoscere da vicino il vero Extravergine di Oliva made in Sorrento.

Andiamo dunque a conoscere la produzione di un buon olio extravergine di oliva.


 I contenuti sono elencati in alto a destra della pagina



    Indice


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NOVEMBRE 2016


1.a            Definizione di OXVO
1.b            L’importanza della Classificazione ed etichettatura sull’ OXVO
1.c            Generalità sull’olio extra v

2.a          Frutto caratteristiche fisiche
2.b          Caratteristiche botaniche


3.a          Il frantoio
3.b         La tecnica di Produzione
3.c          Materiali e Metodi
3.d         la Materia Prima
3.e         la conservazione

4.a       Gli Oli Speciali
4.b       Gli oli Aromatizzati
4.c       L’olio come attrazione Turistica


Ringraziamenti

 Agroalimenti e Dintorni ringrazia il Frantoio Gargiulo di Sant'Agnaello-Sorrento per aver collaborato nella realizzazione di questo approfondimento e per averci dato la possibilità di postare foto e video sulla propria Produzione.





Dossier Surgelazione e Congelamento






Venerdì 13 Maggio 2016 sarà pubblico su Agroalimenti e Dintorni il Dossier sulla refrigerazione degli alimenti. In particolare si farà attenzione al processo di Congelamento e Surgelazione e a tutti gli aspetti importanti da conoscere circa queste tecniche.

Un lavoro lungo ed interessante che ha portato i Team a lavorarci su un bel po, cercando allo stesso tempo di non ottenere un prodotto troppo difficile da percepire perdendo facilmente l'interesse del lettore.

La modernità porta chi produce, chi vende e chi acquista a modificare e quasi a modulare la durabilità, l’appetibilità e la possibilità di utilizzo dei prodotti alimentari. In questo caso per i prodotti refrigerati le attenzioni sono poste al post congelamento e quindi al comportamento del prodotto durante e dopo lo scongelamento e alla tecnologia di refrigerazione che guarda sia alla materia prima che alla produzione propriamente detta.
Numerose innovazioni sono state introdotte nel processo della refrigerazione e tutte con lo scopo migliorare, innovare e mettersi in riga con le normative che tengono conto delle Certificazioni, delle notizie riguardanti i consumi e l'impatto ambientale, considerando il fatto che nella refrigerazione oltre all'alimento vi è l’impiego del refrigerante chimico sia esso liquido che gassoso.

C'era da fare chiarezza, analizzare un po’ in dettaglio l'argomento e portarlo ai termini attuali, questo è l’obiettivo del Dossier Congelamento e Surgelazione di Agroalimenti e Dintorni.

La redazione coglie l'occasione di ringraziare tutti gli intervenuti indirettamente e direttamente alla stesura del Dossier, alle Aziende che da amici ci hanno accolto ed aiutato e allo stesso tempo ci hanno dato un valido e concreto appiglio sul quale creare tutto.



 Ecco un piccolo Abstract del Dossier che sarà pubblico dal 13 Maggio 2016


" Gli operatori del settore Food and Beverage e della GDO sono sempre più interessati ai possibili risparmi economici, oltre agli indubbi benefici ambientali e quindi di immagine, che si possono ottenere grazie alle nuove tecnologie della refrigerazione e del condizionamento.



Uno studio condotto dalla rivista americana The NEWS, fa emergere proprio questo dettaglio, intervistando alcuni imprenditori legati al settore della ristorazione e della distribuzione (supermercati e ristoranti, principalmente), chiedendo loro a che punto si trova oggi il mercato della refrigerazione, e verso che direzione si starebbe muovendo per il futuro.


La CO2 (R-744) come sistema transcritico, in particolare, sarebbe sempre più utilizzata nelle attrezzature per la refrigerazione, in quanto eliminerebbe il bisogno di usare un secondo refrigerante, come gli idrofluorocarburi o l’ammoniaca.

Ne sa qualcosa la Neelands Refrigerazione di Burlington, in Canada, coinvolta nella costruzione di un nuovo supermercato in Ontario (Canada), dove è stato installato un impianto transcritico a CO2, per il funzionamento a bassa e media temperatura, con risultati ottimali, sia in termini di efficienza, che economici e di tutela dell’ambiente.

Attualmente, pare che i produttori di attrezzature per la refrigerazione americani stiano chiedendo con forza all’EPA, l’agenzia americana per la protezione ambientale, di acconsentire all’utilizzo di più grandi quantitativi di gas propano, così da poter installare unità frigorifere più grandi per le attività commerciali, con indubbi vantaggi economici e ambientali.

Altri risultati, comunque positivi, vengono inoltre dai sistemi combinati di CO2 e ammoniaca.....
"


                                                                                                      Agroalimenti e Dintorni